真心劝你，这4类“促炎食物”要少吃！

韩金波

在很多重大疾病进展过程中，炎症是重要一环。慢性炎症刺激不仅拉升患癌风险，还会伤害心血管。我国学者曾在国际期刊《公共科学图书馆综合》上发表一项研究发现：促炎食物（促炎食物一般是指会促进、引发炎症的食物）吃得越多，心力衰竭的生物标志物水平就越高。那么，哪些是促炎食物，哪些是抗炎食物？
01促炎食物让心脏没劲儿
在前文所述研究中，研究人员分析了10766位参与者数据，在考虑人口因素及相关变量后，研究人员发现：在没有心力衰竭的参与者中，膳食炎症指数（评估饮食对炎症影响的重要指标）升高，与心力衰竭生物标志物NT-proBNP水平的增加显著相关。研究者认为，这项研究明确了膳食炎症指数与心力衰竭生物标志物NT-proBNP的正相关关系，表明两者之间有较强相关性，这对心血管风险管理中的饮食调整具有重要意义。

02这4类食物是典型的促炎食物
国际癌症研究中心曾表示：世界上1/6的癌症由细菌、病毒感染引起，这些感染便是俗称的炎症。慢性炎症刺激可引起免疫紊乱，导致炎症因子侵入血管内壁，造成血管壁破损、僵硬或阻塞。影响炎症水平的因素有很多，饮食是重要的因素之一。天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表示，综合来看，促炎食物主要有以下几类：■ 高糖及精制碳水食物血糖生成指数（又称升糖指数GI）较高的食物，可增加炎症水平，这与其升血糖速度快有关。另有研究发现，高糖食物可通过扰乱肠道菌群环境，诱发慢性炎症。因此，甜饮料、甜面包、蛋糕等尽量少吃。不少酸奶中的含糖量也很高，购买时看清营养标签。

■ 高脂食物含较多反式脂肪酸的食物，比如蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、冰淇淋、饼干等，同样会促进体内炎症的发生和发展。不少加工食品会标注含有反式脂肪酸或氢化油，患有关节炎、鼻炎等慢性炎症的人群吃上述食物，尤其要控制好量。■ 油炸食物研究发现，当油炸食物摄入减少，体内炎症标志物也会减少。因为大量油炸食物用的是反复煎炸过的油，含大量饱和脂肪酸，且高温油炸过程还会生成反式脂肪酸。

■ 红肉、加工肉制品红肉饱和脂肪酸含量高，摄入过多也会增加炎症反应，不可贪嘴。经过精加工处理的肉制品，如腊肠、热狗、火腿、培根等同样富含饱和脂肪酸，会加重炎症刺激。建议用新鲜肉类，尤其是鱼肉、白肉等代替加工肉制品。红肉需要适量吃，每人每天控制在不超过一个手掌大小的量。
03抗炎食物有哪些？
以下10类食物含有较多对抗慢性炎症的成分，蔬果生吃的话抗炎效果更好，但也不必勉强，胃不好的人可以急火快炒，抗炎效果同样不错：

• 卷心菜、大白菜、萝卜；
• 紫甘蓝；
• 青椒、彩椒；
• 洋葱；
• 芹菜；
• 绿茶、红茶；
• 芝麻；
• 亚麻籽油、紫苏油（适合凉拌）；
• 坚果；
• 三文鱼、金枪鱼和沙丁鱼等鱼类，富含欧米伽3脂肪酸，也有助对抗炎症。
  

按三大营养素分类看，碳水化合物、脂肪、蛋白质中各有抗炎食物：■ 碳水化合物✅ 抗炎最佳选择：全谷物，比如小米、玉米、燕麦、荞麦、糙米、黑米、藜麦等。

中间选择：薯类，比如红薯、马铃薯、芋头、山药。促炎选择：升糖指数高的精制碳水，尤其是糯米团、油条、油饼、炸糕等。■ 脂 肪脂肪摄入总量增多是会促炎的，脂肪摄入量不宜超过膳食总量的30%。在这个前提下，可以优选不饱和脂肪酸，少吃饱和脂肪酸和反式脂肪酸。✅ 不饱和脂肪酸含量较多的食物：坚果、鱼油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、玉米油、大豆油、花生油等。

饱和脂肪酸含量较多的食物：猪油、肥肉、棕榈油、黄油等。反式脂肪酸含量较多的食物：经过高温油炸的食品，或使用反复煎炸过的食用油制成的食品。■ 蛋白质抗炎饮食中，蛋白质的来源最好是鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、大豆食品、坚果等，少吃加工肉类。✅ 抗炎最佳选择：鱼肉。

中间选择：禽肉。促炎选择：过量的红肉、加工肉制品。当然，控制慢性炎症还需要积极锻炼，远离杀虫剂、有机溶剂等环境，及时治疗急性感染，与饮食形成合力，将控炎效果最大化。

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